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Frittata di spinaciCuocere gli spinaci nell'acqua per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare, scolare e sminuzzare grossolanamente sul tagliere.
In una terrina sbattere l'uovo con la frusta, unendo il sale e un cucchiaio d'olio, fino ad ottenere una schiuma soffice. Aggiungere gli spinaci, mescolare e stendere nella padella precedentemente unta con un cucchiaio d'olio.
Cuocere a fuoco minimo con il coperchio per una decina di minuti, quindi girare e cuocere l'altro lato senza coperchio.
Per ottenere un risoltato cromaticamente più suggestivo, cuocere insieme agli spinaci una carota tagliata a fettine.
Servire a temperatura ambiente con una abbondante spruzzata di limone.
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